Macarrão feito de amido de soja verde, uma leguminosa também conhecida como feijão mungo ou vigna radiata. Macarrão de soja são filamentos brancos translúcidos muito longos e finos, geralmente apresentados em forma de meada.
Apesar do nome, esse macarrão não é feito com soja (glicinamax). Existem variedades feitas de amido de milho, batata doce, ervilha, batata e outros.
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