O dashi é um dos pilares da gastronomia japonesa, muito apreciado por ser um grande potenciador dos sabores que acompanha. Este caldo é a base para a preparação de inúmeros pratos japoneses, alguns tão básicos quanto a sopa de missô.
Seu principal ingrediente é a alga kombu, que é embebida ou aquecida em água. Também é feito com katsuobushi ou, na sua versão vegana, com cogumelos shiitake.