A julgar pelos espaços em que é encenado, ninguém diria que o Cosmopolita S cozinha nikkei de vanguarda é em si uma tradição que teve origem faz mais de um século. Origem acidental ou, muito melhor, fortuitoresultado de uma série de acontecimentos históricos que marcaram um país e as duas culturas que nele convergiram.
Uma parte da comunidade peruana sente a cozinha nikkei mais do que uma forma de cozinhar, como um recurso de identidade. É o fazer evoluído que eles herdaram de seus pais e avós, e esses gerações passadasaqueles que viviam naquele país pisados por poucos ou nenhum dos descendentes nikkeis: Japão. UMA inclinação ancestral em direção a rigorosoisto organizado e o medidoque poderia ter se afogado há muito tempo em um Saboroso Peru S perniciosocomo disse a escritora peruana Josefina Borrón, não fosse o instinto natural de sobrevivência e adaptação que o migrante carrega consigo.
Mas o que é nikkei?
O termo nikkei designa todos os emigrantes de origem japonesa S seus descendentes. Embora existam nikkeis em todo o mundo, a comunidade nikkei no Peru é uma das maiores: cerca de 50.000 pessoas, 5 gerações.
Assim como os nikkeis são todos japoneses estabelecidos em outro país, qualquer cozinha que fundisse os costumes gastronômicos dos nikkeis com os da nova cultura também poderia. Mas não. É no Peru que o mais perfeito e comunhão importante entre a gastronomia que os emigrantes japoneses trouxeram e a gastronomia do país de acolhimento. Embora seja verdade que não foi oficialmente reconhecido como tal até a década de 1980, quando o poeta Rodolfo Hinostroza afirmou ter descoberto o sabor nikkeidesde então adquiriu tal prestígio mundial que a cozinha nikkei passou a ser entendida como sinônimo de cozinha peruana japonesa.
E, caso você esteja se perguntando, não, o Nikkei não tem nada a ver com o índice de ações Nikkei 225, que recebeu o nome do diário japonês Nihon Keizan Shinbun.
Como nasceu a culinária nikkei?
Dentro 1899a primeiros japoneses chegaram às costas do Peru como mão de obra para as plantações de algodão e açúcar, conforme tratado firmado entre as duas nações. A comida japonesa estava longe da peruana, em termos de produtos e formas de fazer, mas os expatriados não tiveram escolha a não ser aproveite a comida local como sustento. Felizmente, o Peru era uma nação rica em arroz, vegetais S peixe, o que facilitaria muito o processo de adaptação e miscigenação entre as duas gastronomias. Na necessidade de adaptar os sabores locais ao gosto estrangeiro, a criatividade floresceu, e desse espírito criativo surgiu a gastronomia. nikki.
Alguns anos depois, quando o trabalho no campo cessou, os japoneses, já um pouco mais peruanos em sabores e pratos, aproximaram-se das cidades. Eles abriram negócios de todos os tipos: cabeleireiros, alfaiates, vinícolas, cafés e restaurantes. lá eles cozinharam Pratos crioulos com toque japonêse dentro de suas casas, cCozinha japonesa adaptada à realidade crioula em que estavam imersos.
Todos os pratos tradicionais do Peru tornaram-se menos picantes nas mãos japonesas. Um pouco de silo S kion (molho de soja e gengibre) para quase tudo. Para imitar o wasabi, eles ralavam kion ou adicionavam um pouco de mostarda em pó. o peixe cru conheci ele ceviche e os fez longos tempos de maceração do peixe foram reduzidos de horas ao mesmo tempo de servir, com o peixe mais fresco possível. E mais um passo foi dado. No corte de sashimi os sucos do ceviche foram adicionados, a cebola foi removida e, assim, a luz Tiraditouma das criações mais importantes da culinária nikkei.
Em suma, os pratos peruanos levavam técnicas e preparações da culinária japonesa, e as preparações japonesas eram impregnadas de ingredientes e procedimentos crioulos. O que poderia ter permanecido uma influência recíproca naturalmente se tornou o encontro total entre as duas culturasa miscigenação perfeita entre dois mundos tão díspares como o japonês e o peruano.
Chef Mitsuharu Tsumura, Micha, um dos maiores representantes da culinária nikkei e coautor do livro Nikkei é Peru, coloca a cozinha nikkei em sua quarta onda: aquela que deixou chefs de todo o mundo em êxtase. E não é à toa. Quem já experimentou um único prato dessa cozinha sabe o porquê ?
“Quando duas culturas antigas se unem, um caminho se abre. Nasce um sabor cheio de lembranças e vanguarda, fruto de almas que não são gêmeas e dialogam no mesmo nível. O Japão deu ao Peru o rigor da sua cozinha, limpa, filigrana, porque a mão do homem que a produz é delicada e serena. São sabores tranquilos, emblemáticos, antigos que não intimidam e pegam. Arrojados em sua substância e em sua forma, os ensopados, os pimentões, o coentro, o chincho e o huacatay, deram um colorido diferente à culinária do Japão. Nosso lado era mais barroco. Saboroso e travesso, certamente sem o rigor das medidas, excessivo, para ser franco. Apimentada e colorida, a culinária crioula atrapalhou o Nikkei e seu fogão.”
Josefina Barron, Nikkei é Peru
Você se atreve a cozinhar Nikkei em casa?
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