Ramen é uma sopa de macarrão muito importante no Japão e, cada vez mais, em todo o mundo. É definido por seus quatro elementos básicos: o caldo, os condimentos, o macarrão e as coberturas. Existem muitas variedades em termos de ingredientes e preparação. Embora sua versão instantânea seja muito popular, o ramen é originalmente uma receita de cozimento muito lento, daquelas que exigem muito cuidado e dedicação (o caldo pode levar mais de 12 horas!). Oferecemos-lhe a versão da receita simplificada ao máximo, para que seja fácil e rápido de preparar. O truque é usar um caldo pronto (melhor qualidade possível) ou um caldo caseiro congelado (melhor ainda). Ok, o resultado pode “não ser o mesmo”, mas, na verdade, é uma delícia!
Para 2 pessoas
Sopas e cremes
Japão
Ingredientes
| Verifica | Ingredientes | Técnica | Quantidade | A medida | |
|---|---|---|---|---|---|
| Ovos | dois | Você | |||
| Miojo | dois | rações | |||
| óleo de gergelim | 1 | c. terrina | |||
| Alho | picado | dois | dentes | ||
| Ruivo | Grato | dois | c. sobremesa | ||
| Molho de soja com baixo teor de sal | 3 | c. terrinas | |||
| Mirin | dois | c. terrinas | |||
| caldo de galinha com pouco sal | 750 | ml | |||
| Sal | A gosto | ||||
| Frango | 1 | Você | |||
| cogumelos shitake | 6 | Você. | |||
| cebolinha | picado |
Preparação
| Verifica | Indicações |
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Prepare os ovos*: Encha uma panela com água suficiente para cobrir os ovos. Leve para ferver. |
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Abaixe o fogo e com a ajuda de uma escumadeira, mergulhe os ovos. Cozinhe lentamente por 6 minutos. |
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Enquanto isso, prepare um recipiente com água fria e gelo (ou água bem gelada). |
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Após 6 minutos, retire os ovos e mergulhe-os imediatamente na água gelada para interromper o cozimento. |
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Quando os ovos estiverem em uma temperatura segura para manusear, descasque-os com cuidado. |
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Prepare o macarrão*: Coloque água em uma panela e leve ao fogo. |
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Adicione o macarrão e cozinhe pelo tempo especificado pelo fabricante (geralmente não mais que 3 minutos). |
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Escorra e passe por água fria. Adicione um pouco de óleo de gergelim para que não grudem (OPCIONAL). |
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Prepare o caldo: Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo baixo. |
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Adicione o alho e o gengibre e cozinhe até ficar macio. |
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Adicione o molho de soja e o mirin. Mexa por 1 minuto. |
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Adicione o caldo. Tampe a panela e leve ao fogo. |
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Retire a tampa e cozinhe por 5 minutos. Tempere com sal. |
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Adicione o frango e cozinhe por 10 minutos. |
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Adicione o shiitake e cozinhe por mais 10 minutos. |
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Quando o frango estiver bem cozido, retire-o e separe a carne em pedaços pequenos, ajudando-o com um garfo. |
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Retorne os pedaços de frango ao caldo. |
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Aguarde 2 minutos e retire do fogo. |
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Banhado: Divida o macarrão em tigelas e despeje o caldo sobre eles. Corte os ovos ao meio no sentido do comprimento e coloque 2 metades de ovo em cada tigela. Polvilhe a cebolinha |
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Essa etapa torna a receita um pouco mais trabalhosa, mas é preciso atingir a textura característica que o ovo de ramen tem. Você pode torná-lo ainda mais autêntico marinando os ovos descascados e cozidos em uma mistura de 60 ml de molho de soja, 60 ml de vinagre de arroz e 150 ml de água. * Caso você não tenha macarrão tipo ramen, pode desfrutar de outros orientais como udon, soba, somen… |